Unsere Produktion

Produktion

Fruchtmarkherstellung:

Fruchtmark ist das fein zerkleinerte Fruchtfleisch von Früchten. Die Früchte werden zerkleinert, von Fruchtkernen, Samen und anderen nicht essbaren Teilen, befreit, blanchiert, fein passiert, entgast und letztendlich pasteurisiert und aseptisch in Großraumtanks von 30 – 100 t Inhalt gelagert. Durch modernste Linien können 40 t Früchte/h verarbeitet werden, moderne Passiermaschinen ergeben bei hoher Ausbeute ein gleichmäßig schönes, hochviskoses Fruchtmark ohne sichtbaren Abrieb von Samen und Schalen, also ohne braune Punkte im Püree.

Fruchtmark kann in der gewünschten Feinheit, z.B. Birnen 0,4 mm passiert für Nektar in Tetra oder Birnen 0,5-0,6 mm passiert für Nektar in Flaschenabfüllung geliefert werden. Durch eine neue Entgasungs- und Pasteurisationstechnik wird die thermische Belastung so gering wie möglich gehalten, die fruchtige Frische bleibt erhalten. Aufgrund der von Ihnen vorgesehenen Verwendung liefern wir Ihnen das passende Fruchtmark.

Saft- und Konzentratherstellung:

Die gewaschenen, sortierten Früchte (Äpfel, Pfirsiche, Birnen, Kiwi, …) werden zerkleinert, bei Bedarf zur besseren Entsaftung enzymiert und anschließend ausschließlich mit pneumatischen Korbpressen schonend entsaftet. Der abfließende Saft wird, um eine enzymatische Bräunung zu verhindern, entgast und pasteurisiert. Für die Verwendung als naturtrüber Saft kann der gewünschte Trubgehalt je nach Kundenwunsch eingestellt werden.

Blanker Saft wird aus dem abfließenden naturtrüben Saft durch die Schönung, also dem enzymatischen Abbau von Pektin und Stärke und den anschließenden Entfernen des Trubes mit Gelatine und Bentonit oder durch Ultrafiltration hergestellt. Blanker Saft kann als Direktsaft für hochwertige Getränke oder als Saftkonzentrat 65-70 Brix für viele Zwecke verwendet werden. Die Konzentrierung erfolgt bei der Alpenfrucht sehr schonend über eine mehrstufige Anlage.

Das Fruchtsaftkonzentrat kann zudem für besondere Ansprüche gekühlt gelagert werden und behält dadurch für lange Zeit die visuellen-sensorischen Eigenschaften des frisch hergestellten Fruchtsaftkonzentrates.