I nostri prodotti

Produzione

Produzione della purea di frutta:

Con purea di frutta si intende la polpa di frutta finemente triturata. La frutta viene denocciolata, triturata e privata delle parti non edibili, quindi scottata per l’inattivazione enzimatica e successivamente raffinata finemente; la purea così ottenuta viene degassata e infine pastorizzata e stoccata in modo asettico in grandi serbatoi di acciaio inox da 30 – 100 tonnellate.

Grazie ai nostri modernissimi impianti possono essere lavorate fino a 40 tonnellate di frutta all’ora, le nuove centrifughe hanno una resa di prodotto molto alta e garantiscono una purea di frutta omogenea qualitativamente, ad alta viscosità e senza residui di semi o bucce, insomma, senza puntini marroni nel prodotto.

La purea così prodotta può essere poi venduta nella finezza richiesta per essere trasformata in succo (ad es. le pere passate a 0,4 mm per il nettare in tetrapak o a 0,5-0,6 mm per il nettare in vetro). Attraverso nuove tecnologie di degassazione e pastorizzazione il carico termico viene drasticamente ridotto, così da mantenere inalterata la freschezza della frutta. Sulla base degli utilizzi previsti dai nostri clienti, noi forniamo il prodotto più indicato.

Produzione di succo e concentrato:

La frutta, lavata e cernita (mele, pere, pesche, albicocche, kiwi …) viene triturata e, se necessario, enzimizzata per ottimizzare l’estrazione del succo e successivamente soltanto passata in un torchio pneumatico per estrarre il succo e mantenere intatte le caratteristiche della frutta. Il succo che ne deriva viene degassato e pastorizzato per evitare un imbrunimento enzimatico del prodotto. Per la realizzazione di succhi torbidi naturali, la torbidezza desiderata può essere programmata così come da richiesta dei nostri clienti.

Il succo limpido è prodotto dal succo torbido estratto grazie a un abbassamento enzimatico della pectina e dell’amido, il torbido viene infine eliminato tramite gelatina o bentonite, oppure attraverso l’ultrafiltrazione. Il succo limpido può essere utilizzato come succo ottenuto da spremitura diretta per bibite di alta qualità oppure come concentrato da 65-70 brix per la produzione di molti altri prodotti.

La concentrazione avviene negli stabilimenti Alpenfrucht in modo sicuro, a garanzia delle caratteristiche della frutta e con impianti a più stadi.

Il concentrato di frutta può inoltre essere raffreddato e stoccato per esigenze particolari, mantenendo così inalterate le caratteristiche visive e sensoriali del succo di frutta concentrato appena prodotto.